❖ 店舗情報 ❖
住所
大阪府堺市西区山田１－１１５９－５
TEL.
080 3790 4684
定休日
木曜
営業時間
１２：００～１４：００
１８：００～２２：００
駐車場
あり
MENU
MEMO
大阪・吹田市にあった【麺や 輝の穴】で修行された店主が、
’１９年３月にオープンされたお店。
date:21.5.3
🍜 ご 対 麺 🍜
【トリガラ醤油】
￥６５０
オプション：『味玉半玉 ￥５０』
コール：細麺
＊ レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 メニュー
▢ スープ ▢
《鶏ベース 醤油》
鶏の旨味を醤油ダレと合わせている
濃度
L ★★★★★ H
（清湯 = あっさり ↔ 濃い）
（白湯 = さらり ↔ ドロリ）
▢ 麺 ▢
《細め ストレート》
香ばしさとしなやかなコシを備えた自家製麺
太さ
L ★★★★★ H
（細・中・太）
▢ トッピング ▢
・チャーシュー
肩ロースはしっとりとした口当たりからハムの様な風味とまろやかな味わいが、
バラはホロトロ食感で脂の甘みを帯びた旨味がそれぞれ広がる
・メンマ
柔らか食感から仄かな甘みの乗った出汁の様な味わいと共に広がる
・味玉 ※半玉はデフォで付いてます
まろやかなコクの黄身に素材を活かした適度な味付けに仕上げている
《その他》
・ネギ ・海苔
＊トッピングはデフォ・オプションで色分けしております。
▢ サイドメニュー ▢
なし
★ 寅レポ ★
綺麗な半濁のミルキーな色合いのスープは塩ダレの様な丸みのあるキレと染み渡るコクのかえしが、
鶏の雑味のない澄んだ旨味と当たり優しい油分で厚みを持たせて、
昆布な様なまろやかさと馴染んで旨味が溶け込んだ出汁の効いた味噌汁の様な味わいに仕上げています。
麩が練り込まれた香ばしさがパツッとした歯切れから広がる麺は軽やかな啜り心地から風味が入り込み、
しっかりと絡めるので醤油の香りと鶏の旨味とモチッと食感から麺の味わいが溶ける様に馴染んで、
落ち着いていく味わいに厚みが加わって自然と纏まっていきます。
微妙な濃度が香りと旨味のバランスが取れたスープを、
香ばしさと口溶けの良い麺がしっかり乗せて、
素材やトッピングが更に旨味を溶かし込んで馴染んでいく醤油ラーメンを頂きましたっ！
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◈ エンディングトーク ◈
タロウ ■ お昼休みに行ってきたんか？
寅 ■ お昼休みやなくて休みの昼や・・・ ややこしい言い方すな！
キュピーー★ーーン！！
『通ブッて、『麺やタモリ、行ってきた』とか、ほざいてんじゃね～よ？』
寅 ■ ンな事したら麺が伸びてまうやろ？ すぐ食べたわ！ ホンマ、お前ら怒られて来い！！
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『SARAH JAPAN MENU AWARD 2020』
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