※当記事は移転前のものですが、
今回ご紹介するラーメンも含めたメニュー構成はそのままです。
❖ 店舗情報 ❖
住所
和歌山県有田市野６９６
TEL.
0737 83 4447
定休日
土曜 日曜 月曜
営業時間
１１：００～１４：００
駐車場
あり
MENU
MEMO
和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店となり、
2号店【近鉄和歌山店】にFC店の【なんばラーメン一座店】【堂山】【国体道路店】に【博多元祖長浜ラーメン 清乃】と展開されている。
date:21.4.16
🍜 ご 対 麺 🍜
【紀ノ国地鶏 塩】
￥８５０
＊ レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 メニュー
▢ スープ ▢
《塩ベース 鶏 魚介》
鶏と魚介出汁にゲラント塩等でつくられた塩ダレを合わせている
濃度
L ★★★★★ H
（清湯 = あっさり ↔ 濃い）
（白湯 = さらり ↔ ドロリ）
▢ 麺 ▢
《太め 縮れ》
ハリのある肌としなやかなコシを備えた平打ちの自家製麺
太さ
L ★★★★★ H
（細・中・太）
▢ トッピング ▢
・チャーシュー
しっとりとした口当たりから甘味の効いた旨味が凝縮されている
・味玉
黄身の自然ないコクを丁寧に活かした味わいが広がる
・メンマ
シャキッと柔らかい食感からあっさりとした出汁感と風味が広がる
《その他》
・紅芯大根 ・青ネギ ・フライオニオン
＊トッピングはデフォ・オプションで色分けしております。
▢ サイドメニュー ▢
なし
★ 寅レポ ★
油が綺麗な輪を描いて黄金色に輝くスープはクリアで厚みのある鶏のふくよかな旨味が軸となり、
味わいを引き締めるかえしのキレと深みのあるコクと丸みのある油分で全体をしっかり纏めて、
昆布のまろやかさが溶け込んだ煮干し等の魚介の香ばしい風味と旨味が余韻として現れてます。
ウェーブを描く形状と艶やかで張りのある肌の麺はしっかりとスープを絡めるので啜ると煮干しの風味を捉え、
コシの強さが生むグミッと弾む歯応えと口溶けの良さから麺の味わいと小麦の風味が広がり、
マイルドな塩と鶏と魚介の旨味を引き立てながら厚みとなって重なっていきます。
清湯の淡麗さが先行しますが、
落ち着いてくると白湯の様な力強さへシフトします。
看板メニューと双璧を成す奥深さを堪能出来る塩ラーメンを頂きましたっ！！！
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◈ エンディングトーク ◈
タロウ ■ 田辺から帰る時に、夜営業時に訪問してた頃が懐かしいな・・・
寅 ■ ちょっと寂しい気もするけど、夜営業も再開予定らしいから次に訪問が楽しみでもあるわｗ
キュピーー★ーーン！！
『本日、５月１１日のオープン、おめでとうございます！』
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『SARAH JAPAN MENU AWARD 2020』
関西ラーメン部門の審査員をさせて頂きました。 皆様の食べ歩きの参考になれば幸いです。 是非ご覧下さい。
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