❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府大阪市南船場4-10-16  
TEL. 
 050 5868 7353           
定休日
 土曜  
営業時間  
 11:00~15:00(月~金) 11:00~14:00(日・祝)  
 18:00~スープ切れ  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
大阪・中央区にある【きたかた食堂 南久宝寺店】の新ブランドにあたる、
’19年7月にオープンされた鴨ラーメン専門のお店。
date:21.3.16



🍜 ご 対 麺 🍜

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【白 京鴨らーめん】
¥800


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《鶏ベース 醤油 塩》
ネギと京鴨のみで炊いた鶏出汁と白醤油と焼き塩を使用したタレを合わせた白湯
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《中細 ストレート》
多加水による透明感溢れる肌の平打ち麺
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太さ
  L ★★★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・鴨肉
低温調理された脂乗りの良い鴨ロース肉の旨味がしっとりとした口当たりからジワリと溢れ出す
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《その他》
・白ネギ ・玉ねぎ ・水菜
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

着丼と共に鴨の香りを纏った湯気が立ち込めるスープはトロミの付いた滑らかな口当たりから、
全体を引き締めるキレと主役の鴨を引き立てるコクを備えたかえしが支えとなって、
クセや臭みのない澄んだ鴨のクリーミーで分厚い旨味を押し出しています。
程良い塩味がコラーゲンたっぷりの自然な甘みを引き出して焼きネギの甘みと重なると更に旨味が上がります。
艶やかで滑らかな啜り心地の麺は透き通った見た目から伝わるみずみずしさで、
リフトさせると程良くスープを絡めてモチッとした食感から直ぐに溶け出して小麦の香りが広がり、
鴨の旨味とかえしのカドが麺と馴染んでいくので食べ進める度に味わいに厚みが増していきます。
しなやかなコシと透明感のある綺麗な肌でスープをよく乗せてくれるバランスが良く取られています。
濃厚な鴨の旨味をスッキリとしたかえしとみずみずしさ溢れる麺が纏まった鴨白湯ラーメンを頂きましたっ!



↓ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉動乃章~ ↓

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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ お前、レセプション以来の訪問やったんちゃうんか?

寅 ■ 申し訳ないとは思てたんやけど去年、コロナで出歩かれへんかったから、ある事情で行かなアカンお店が多すぎて伺えなかったんや・・・

タロウ ■ この日も自粛要請かかってなかったっけ?

寅 ■ あくまで用事で出掛けた先のお昼ご飯てことでの活動や。 確かに人も多かったけど・・・


キュピーー★ーーン!!

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『お前は船場密をか?』


寅 ■ 誰やねん、それ?!


🔳 のーてんの寅 NEWS 🔳

『SARAH JAPAN MENU AWARD 2020』 
関西ラーメン部門の審査員をさせて頂きました。 皆様の食べ歩きの参考になれば幸いです。 是非ご覧下さい。
                      
(画像にリンク添付)
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