鴨に拘ったメニューでラーメンを提供されている
'22.12.16
鴨つけそば 並 ¥980
味玉 ¥130
麺
そばの様な色合いをしたライ麦の香ばしさ広がる麺は
程良い絡み付きからつけ汁の旨味を取り込んで
しなやかなコシが生むモチッと食感から味わいが広がる
つけ汁
濃度の割にサラリとした口当たりのつけ汁は油分厚めで
まろやかで鴨特有の風味を纏った厚みのある旨味を
程良くカドを立たせたコクのあるかえしで支えている
トッピング
・鴨肉
ロースは柔らかく程良い脂の甘味乗る旨味が広がり
モモ肉は程良い歯応えから噛むと脂の甘味と旨味が重なる
・カシスソース
ビネガーを効かせたカシスの甘酸っぱさで
付けて食べる言葉で鴨肉の旨味を引き立てる
・味玉
濃厚でまろやかな口溶けの黄身のコクから
タレの風味に塩味の効いた味わいが溢れ出す
・メンマ
シャキッと食感から心地良い微かな渋み風味と共に
味付けによる塩味を聞かせた味わいが広がる
寅レポ
紀州鴨の個性を引き出した旨味溢れる濃厚なつけ汁に
負けない食べ応えと香ばしく味わいが主張する麺が
主役の鴨の旨味と共に重なって厚みが増す
味わい深い鴨白湯つけ麺を頂きましたっ!
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■ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉道乃章~
■ エンディング トーク
タロウ ■ 少し早いのですが年内、これが最後の記事となります。
寅 ■ 今年は約3か月間の活動休止と、また環境が変わりコロナが蔓延してから思う様に活動出来ませんでしたが、来年こそはもう少し前進させたいと思います。
キュピーー★ーーン!!
『読者様、今年もご覧頂きましてありがとうございました!』
寅 ■ 来年もどうぞ宜しくお願い致します。 メリークリスマス&良いお年を!!
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