のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

2021/12

其ノ871:【らーめん専門 和海(尼崎市・武庫川町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 兵庫県尼崎市武庫川町2-19-3  
TEL. 
 ?           
定休日
 土曜 日曜 月曜  
営業時間  
 11:30~14:30  
   
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
独学で突き詰められ無添加に拘った車麩が印象的なラーメンを提供されている、
’11年6月オープンの行列が絶えない全国屈指の名店。
date:21.12.1



🍜 ご 対 麺 🍜

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【みそ】
¥900

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
IMG_2665
濃度  
 L ★★ H       
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)       
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)       

▢ 麺  
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太さ     
  L ★★ H         
        (細・中・太)                   
    

▢ トッピング   

・チャーシュー
脂の乗った肉本来の旨味と染み込ませたタレがバランス良く馴染んで、
柔らかホロトロ食感から凝縮させた味わいが広がる
・車麩
パッと見て何処のラーメンか分かる程のインパクトがあり、
そのままカリでも浸してジュワッと食べてもよし
・白菜 ・水菜 ・白ネギ

*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

なし


★ 寅レポ       ★  

ミルキーなキャラメル色をしたスープは芳醇で心地良いスパイスの効いた味噌のコクを全面に押し出し、
香ばしい節の様な風味と味噌を引き立てて少し控えめにした動物系の旨味が支えとなって、
優しい油分が全体を包み込んで香りと旨味を共に楽しめるバランスに纏めています。
ムチッとした張りのある肌の自家製麺は滑りの良い啜り心地で程良くスープを絡めて味噌の風味を運び、
コシの強さが生むモチッと弾む歯応えから小麦の香りと麺の味わいが広がり、
時折絡む干し白菜の味わいと、
馴染みの良さで徐々にスープの色に染まって旨味を取り込んでそれぞれの味わいが重なってより厚みが加わります。
自家製麺とブレンド味噌の力強さを押し出す為に
使用する素材を優しく支えるバランスに纏めた、
身体が喜び心まで温まって味わいに和む味噌ラーメンを頂きましたっ!!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ 今年も最後の更新か・・・

寅 ■ コロナのせいでここ2年程はホンマあっちゅ~間やったわorz


キュピーー★ーーン!!

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『読者の皆さん、来年も俺の様に目が輝く1年になりますように!』


寅 ■ 猫とお前位やろ・・・

タロウ ■ 寅は寅年ちゃうけど、来年も宜しくお願い致します。

寅 ■ それでは皆様、良いお年を・・・


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『SARAH JAPAN MENU AWARD 2020』 
関西ラーメン部門の審査員をさせて頂きました。 皆様の食べ歩きの参考になれば幸いです。 是非ご覧下さい。
                      
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『SARAH』一皿乃章ひとさらのしょう
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  2017年より関西ラーメン部門の審査員をさせて頂いております。 
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其ノ870:【こだわり麺工房 たご(中川区・新家)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 愛知県名古屋市中川区新家2-605  
TEL. 
 052 431 8111           
定休日
 月曜 火曜  
営業時間  
 11:00~14:00  
 18:00~20:45  
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
名古屋市中村区から'15年4月に現店舗へ移転オープンされまもなく創業22年を迎えられる、
煮干しをメインとした自家製麺を駆使した店主のお人柄と屋号通りのこだわりが詰まったラーメンを提供される人気店。
date:21.12.17



🍜 ご 対 麺 🍜

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【濃厚 煮干しそば】
¥900

オプション:『味付き玉子 ¥100』

 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
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濃度  
 L ★★★ H       
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)       
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)       

▢ 麺  
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太さ     
  L ★★★★ H         
        (細・中・太)                   
     

▢ トッピング   

・チャーシュー
柔らかいホロトロ食感から程良くタレを効かせて凝縮させた甘味の乗る肉の旨味がしっかりと主張する
・メンマ
柔らかい歯応えから程良く染み込ませた味わいがジュワッと溢れ出
・味付き玉子
黄身本来のコクを活かしたマイルドな味わいに仕上げている
・ナルト ・玉ねぎ ・青ネギ ・海苔

*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

なし


★ 寅レポ       ★  

着丼と共に香ばしい煮干しの香りが湯気と共に上がってくるスープは、
主役である濃厚でアグレッシブに攻めてくるビターな香り高い魚介特有の心地良い塩味を纏った煮干しの旨味を、
豚骨を軸としたと思われる動物系の丸みある旨味とコクのあるかえしで支え、
まろやかな油分と背脂の甘味で厚みを出しています。
クッキリとした線を描く自家製麺はスルリと滑る心地良い啜り心地と力強いコシが生むモッチリと弾む歯応えから、
小麦の強い香りと共に噛む程に広がる麺の味わいがスープの濃度に負じと主張して、
スープをしっかりと乗せて煮干しの香りと旨味を引き立てながら徐々に馴染んで纏っていきます。
絡みと食感に風味と味わいを兼ね備えた自家製麺と、
香りと旨味を極限まで引き出した煮干し際立つスープを
徹底的に突き詰めたこだわりが宿る濃厚煮干しそばを頂きましたっ!!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ 約二年ぶりの名古屋か・・・ 竜(ドラゴンズ)の聖地に行ってよかったんか?

寅 ■ ハンネは寅でも虎(タイガーㇲ)ファンちゃうし。


キュピーー★ーーン!!

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『麺友さん等からは『寅』って言われてるけど、会社では『こらっ』って呼ばれてるよな?』


寅 ■ 怒られてるみたいにゆ~な!


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其ノ869:【コトノハ(津市・江戸橋)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 三重県津市江戸橋1-79  
TEL. 
 ?           
定休日
 木曜  
営業時間  
 11:00~売り切れ  
   
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
【Menkouともや】等で修行された店主が【Menkouともや 三重大前店】跡地に’19年1月オープンした、
華やかなラーメンを提供されているお店。
date:21.11.16



🍜 ご 対 麺 🍜

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【鶏とほたて 柚子エスプーマ】
¥950

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
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濃度  
 L ★★★ H       
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)       
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)       

▢ 麺  
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太さ     
  L ★★ H         
        (細・中・太)                   
     

▢ トッピング   

・チャーシュー
ローストビーフの様に肉の旨味をタレと共に凝縮された旨味が、
しっとりとした口当たりから噛む程に広がっていく
・鶏肉
柔らかいむね肉は特有のあっさりとした旨味を適度に染み込ませた味付けとペッパーにより引き出されている
⁡・味玉
タレをほんのり染み込ませまた黄身のまろやかなコクが広がる
・ベビーリーフ ・菊の花びら

*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

なし


★ 寅レポ       ★  

適度なトロミが付いて攪拌されて泡立ったやや量が少なめのスープは重たさのない濃厚な鶏の旨味が主張し、
帆立と思われる貝特有の甘味と優しいインパクトのかえしのコクが旨味を支えて、
ペッパーが全体の味わいを引き締めつつ、
ホイップ状のエスプーマが溶け込む程にまろやかな味わいへとシフトしていきます。
波打つソフトな縮れをみせる【麺屋 棣鄂】製の艶やかな肌の麺は、
滑らかな啜り心地からスープを良く絡めて風味を運び、
しなやかなコシが生むグミッと軽く弾む歯応えから香ばしい小麦の香りと麺の味わいが程良く広がり、
スープの旨味を引き立ててながら絡んでくるベビーリーフの味わいが重なっていきます。
スープ単体で味わうとミルキーな鶏白湯ラーメンですが、
エスプーマやベビーリーフを絡めると麺も含めてイタリアンに変化し、
濃度の割にはあっさりとした味わいに纏まっていく
唯一無二の映える鶏白湯ラーメンを頂きましたっ!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ エスプーマの意味、分かってるよな?

寅 ■ 前職の絡みでちょっとなw


キュピーー★ーーン!!

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『前の仕事、キツくてエスプーマ、吹きそうになってたよな?』


寅 ■ 蟹か俺は?!


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其ノ868:【とりそば 下地橋(田辺市・本宮町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 和歌山県田辺市請川422-1  
TEL. 
 072 8484 2545           
定休日
 火曜  
営業時間  
 11:00~14:00  
 17:30~20:00  
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
和歌山・田辺市の山奥にある店前の自然いっぱいの景色を木の温かみを感じる店内から眺めながら食事が出来る、
’21年8月にオープンしたお店。
date:21.11.17



🍜 ご 対 麺 🍜

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【鴨醤油とりそば】
¥850


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
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濃度  
 L ★★★ H       
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)       
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)       

▢ 麺  
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太さ     
  L ★★★★ H         
        (細・中・太)                   
  

▢ トッピング   

・鴨肉
フォアグラを取る為に育てられたミュラー鴨という品種のむね肉は、
適度な歯応えから焼き目の香ばしさと共に旨味がジュワッと溢れ出
・メンマ
適度な塩味を効かせた味わいで風味と出汁感がシャキッとした歯応えから広がる
・ネギ ・三つ葉 ・海苔

*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

なし


★ 寅レポ       ★  

透明感のある醤油の優しい色合いをしたスープはクセのない鴨のふっくらとした旨味に、
支えとなるコクとキリッと引き締めるキレを備えたかえしに風味のある香味油が層となって厚みを加え、
昆布と思われる旨味が全体を包み込んでじんわりと染み渡る鴨と醤油が引き立つ味わいに纏めています。
白っぽく艶々とした肌でクッキリとした線を描く平打ち麺はしなやかなコシを備えており、
チュルリと滑る啜りから心地と程良く乗せるスープから鴨と醤油の香りと旨味を取り込んで、
モチッとした歯応えで芯から道産小麦の香りの後に麺自体の味わいが主張してきて、
それぞれの味わいを楽しめるバランスに纏めています。
醤油のジワリと上がるコクと増してくるカド醤油のカドと
焼き目の付いた甘味のあるネギと鴨の澄んだ旨味が重なるスープに
小麦の活き活きとした香りと味わいの麺が取り込んでいき、
食べ応えのある鴨肉が更に満足度を上げてくれる鴨醤油そばを頂きましたっ!!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ このお店へ行く途中、イノシシの皮が干してあってビックリしたよな?

寅 ■ 途中で野生の猿の親子も初めて見たけど、生イノシシは見た事ないな~・・・


キュピーー★ーーン!!

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『仕事ぶりがイノシシじゃね~か?』


タロウ ■ 流行りにあやかって、そんな被り物して仕事してんのか?

寅 ■ 逆に裸で猪頭被って仕事してる奴、見てみたいわw


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其ノ867:【お好み焼き 大川(日高郡・由良町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 和歌山県日高郡由良町吹井252-27  
TEL. 
 0738 65 2172           
定休日
 水曜 第3火曜  
営業時間  
 11:00~21:00  
   
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
和歌山・由良町のご当地グルメ『由良ちゃんぽん』を提供されている、
観光スポットで有名な白崎海岸近くにあるお好み焼き・中華・喫茶のメニューも混在するお店。
date:21.12.16



🍜 ご 対 麺 🍜

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【チャンポン】
¥800

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
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濃度  
 L ★★ H       
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)       
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)       

▢ 麺  
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太さ     
  L ★★ H         
        (細・中・太)                   
     

▢ トッピング   

・イカ ・キャベツ ・もやし ・にんじん ・海老 ・木耳 ・豚肉 ・ネギ ・ニラ ・しめじ

*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

なし


★ 寅レポ       ★  

色映えのする程具沢山な猫舌殺しのスープは見た目よりは野菜の水分も加わってトロミはやや緩めで、
お好み焼きにも使うと思われるイカや海老に豚肉に野菜類等がたっぷりと入った多彩な具材を、
鶏ガラの旨味を醤油でバランスを取った餡が包み込んであっさりと仕上げています。
仄かなまろやかさも感じられる淡い肌色をした中華麺はややシャバめの餡とのバランスが保たれてなのか、
重たい餡だと持ち上げれない程の柔らかさで茹でられており、
啜ると餡をズルズルと運んでくれる適度な絡みから噛む程に自然と馴染んでいくと共に、
一緒に絡んだトッピングそれぞれの味わいと食感を引き立てていきます。
鶏ガラ醤油の旨味を纏ったあっつ熱の餡に、
沢山の具材を包み込んでそれぞれの旨味を凝縮させ、
モッチリとした柔らかい麺がひとつにまとめていく、
具材たっぷりのご当地あんかけちゃんぽんを頂きましたっ。



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ チャンポン食べたんよな?

寅 ■ は? 由良ちゃんぽん食べに行ったに決まってるやろ?


キュピーー★ーーン!!

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『まさかとは思うが、コーヒーとお好み焼きをチャンポン・・・』


寅 ■ する訳ないやろ?!


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プロフィール

のーてんの寅

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