のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

2021/04

其ノ722:【牛薫る麺処 嵐風(門真市・四宮)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府門真市四宮5-9-15  
TEL. 
 072 813 2145           
定休日
 月曜 木曜夜  
営業時間  
 11:30~14:30  
 18:00~21:30  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
牛から抽出した出汁を使ったラーメンを提供される、
東京から大阪市内を経て現店舗へ’14年11月へ移転オープンされたお店。
date:21.4.15



🍜 ご 対 麺 🍜

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【牛塩らぁ麺】
¥750

オプション:『味玉 ¥100』
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《塩ベース 牛 魚》
牛肉と魚介の出汁に塩ダレを合わせている
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《中細 ストレート》
全粒粉を練り込んだ加水高めの平打ちの自家製麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
柔らかくしっとりとした口当たりから脂身の優しい甘みと染み込ませたタレによるまろやかな味わいが広がる
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・味玉
タレを程良く染み込ませて甘みの乗った黄身まろやかなコクが広がる
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・牛肉
しっかりとした味付けで甘みを帯びた旨味が凝縮されている
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《その他》
・青ネギ ・白ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

彩り華やかな盛り付けの間から見える醤油色のスープは丸みのあるカドを効かせたかえしが、
透明感のあるあっさりとした仄かな甘みも感じる牛の旨味を邪魔する事なく引き立てて、
優しい油分の厚みと昆布のまろやかさも溶け込んだ魚介出汁が塩ダレと共に馴染んでいます。
みずみずしい艶を放つプリッと張る肌の麺はしっかりとスープを乗せて絡めていき、
個性的なスープの風味を拾うと同時にパツッと入る歯切れから麺自体の香ばしさと味わいがしっかり広がって、
口溶けの良さから両方の旨味が重なって味わいの層に厚みが加わります。
魚介と塩の効かせ方が牛独特の甘みのある旨味をバランス良く支えているスープを、
滑りの良い啜り心地でしっかりと運んで味わいと香りがしなやかなコシが生む麺の歯応えにより際立てて深みも増します。
素材の個性を引き出す事であっさりとした味わいに深みが加わる牛出汁塩ラーメンを頂きましたっ!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ 牛で思い出すんやけど、鼻のリング・・、あれ、痛ないんかな??

寅 ■ 痛いんちゃう・・・? ラーメンで言うと豚はないよな?


キュピーー★ーーン!!

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『じゃあ、俺がお前に指で鼻フックしてやんよ?』


寅 ■ んじゃ、俺がその指のフォームで目ぇ突いたるわw

タロウ ■ 豚肉の争いは止めろ! 見苦しい・・・

寅 ■ 豚肉をツッコむ前に、身内ちゃうわ!


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『SARAH JAPAN MENU AWARD 2020』 
関西ラーメン部門の審査員をさせて頂きました。 皆様の食べ歩きの参考になれば幸いです。 是非ご覧下さい。
                      
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  ●ラーメンを中心にスイーツやその他のグルメをUPしており、
  2017年より関西ラーメン部門の審査員をさせて頂いております。 
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其ノ721:【鯛ラーメン 銀次、ぷるっと。(東大阪市・足代北)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府東大阪市足代北2-1-7  
TEL. 
 06 4306 5598           
定休日
 水曜 土曜  
営業時間  
 11:00~14:45  
 19:00~21:45
駐車場
 なし
MENU

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MEMO
コラーゲンで固めた鯛のミニチュア『ぷるっと鯛』と、
野菜ソムリエ厳選のトッピングで健康と楽しみをコラボさせた映えるラーメンで人気の'17年3月にオープンしたお店。
date:21.4.20


🍜 ご 対 麺 🍜

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【鯛とウニのラーメン(うにっと。)】
¥930


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《ウニベース 鯛 醤油》
ウニで作られたかえしに鯛出汁を合わせている
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濃度 
 L ★★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《太め 縮れ》
風味と絡みの良い【ツルミ製麺】製の麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・雲丹
蕩ける口当たりからギッシリ詰まった旨味が溢れ出す
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・鯛のほぐし身
焼き目の香ばしさと本来の旨味が噛む程に広がる
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《その他》
・アーリーレッド ・バラ海苔 ・揚げごぼう
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

見惚れる程の綺麗な白が映えるスープは湯気から海の幸がたっぷり詰まった香りが包み込み、
クリーミーな口当たりから一切の臭みを感じさせないストレートな鯛の甘みの乗った旨味と、
濃厚で風味豊かなウニと醤油と思われるコクを合わせたマイルドなかえしを合わせて旨味の層に厚みが加わります。
同じく屋号を感じさせるプルッと張る白い肌の麺は多加水によるみずみずしさと小麦の優しい香ばしさに、
程良い絡みと口溶けの良さからスープの風味が重なって潮の香りが広がる中で、
ウニと鯛の旨味を取り込んで食べ進める程に味わいに深みが増していきます。
鯛出汁に玉ねぎは定番で軽やかな食感と爽やかさを、
バラ海苔は香りに海藻特有の甘みも加わり、
鯛のほぐし味が鯛の味わいをより強くして、
揚げ牛蒡がスープの旨味とリンクして食べ応えが増します。
野菜ソムリエの知識を活かしたトッピングに鯛出汁とウニの力強い余韻が続く鯛ラーメンを頂きましたっ!!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ 新鮮なウニが堪らんな~・・・w

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寅 ■ そのまま食べたい気持ちを抑えながら溶かし込んだわw



キュピーー★ーーン!!

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『ウニウニと躊躇すんな! 女々しい奴め!!』


タロウ ■ そ~攻めたんなよ。 普段はプリンに醤油かけて妄想してるんやから・・・

寅 ■ お前ら、口にまんまのウニ、放り込んだろか?!


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其ノ720:【中華そば 今心(和歌山市・有家)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 和歌山県和歌山市有家113  
TEL. 
 0734 71 8088           
定休日
 水曜 木曜  
営業時間  
 11:00~14:00  
   
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
 和歌山ラーメンの名店【うらしま】さんで修業を積まれた店主が、
'15年8月にオープンしたお店。
date:21.2.4
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🍜 ご 対 麺 🍜

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【中華そば】
¥650

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《豚骨ベース 醤油》
豚骨の旨味に醤油ダレを合わせている
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濃度 
 L ★★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《細め ストレート》
しなやかなコシと低加水で香ばしさを備えている
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
肉の旨味を活かして心地良いしょっぱさを纏ったしっかり目の味付けで食べ応えがある
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・メンマ
程良い歯応えから風味と旨味が広がる

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《その他》
・青ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

豚骨好きには堪らない香りを放つスープは心地良い骨粉のザラ付いた舌触りで、
テロリとした油分の厚みと丸みのある豚骨の旨味を優しく立たせたカドのかえしのコクがしっかりと馴染んで、
サラリとした飲み口から豚と醤油が強く主張するバランスを上手く保っています。
細めながらも程良くスープが絡めてくる麺は軽やかな食感から香ばしい小麦の風味が広がって、
スープを纏わせる程に麺の味わいが引き立つので啜る頻度も上がり
細切れのチャーシューと青ネギを絡めると加えて病み付き度も増してきます。
以前より濃度が下がって濃さで喰わせるタイプからサラリと入る飲み易さも備えたバランスにシフトしたスープを、
絡みが少し落ちた分だけ麺の味わいが濃度に負けじと支えている印象を受けました。
濃厚なスープに麺とトッピングで味わいに幅を持たせてくる濃厚和歌山ラーメンを頂きましたっ!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ ご無沙汰しとったんちゃうんか?

寅 ■ そ、そやねん・・・


キュピーー★ーーン!!

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『脇を締めて拳に渾身の力を込めて謝れ!!』


寅 ■ その言葉の使い方もやけど、それ、どんなポーズの謝り方やねん?


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其ノ719:【京都特製ラーメン 旭(北葛城郡・上牧町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 奈良県北葛城郡上牧町服部台5-1-8  
TEL. 
 0745 78 8982           
定休日
 月曜  
営業時間  
 11:00~15:00(火~土) 11:00~14:30(日)  
 17:00~20:00(日) 
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
【京都第一旭 寺田店】で修行された店主が、
暖簾分けの2号店として'18年3月にオープンしたお店。
date:21.3.21



🍜 ご 対 麺 🍜

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【特製ラーメン 並】
¥700

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《醤油ベース 豚》
国産の豚骨から抽出した出汁に醤油ダレを合わせている
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《やや中細 ストレート》
しなやかなコシと滑りの良い啜り心地の肌を備えている
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太さ
  L ★★★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
昔ながらのパサリとした歯応えから肉本来の味わいがジワリと広が
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・メンマ
柔らかい食感で程良い風味と優しい味わいが広がる
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《その他》
・青ネギ ・もやし
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

ふわりと豚と醤油の香りが湯気に乗って入ってくるスープはスキッとしたキレを放つかえしに、
後を引く心地良い酸味とクリアで丸みのある豚骨の旨味にテロッとした油分が包み込んで、
あっさりとした味わいで飲み易い仕上がりになっています。
並でも多めに感じる艶やかで滑りの良い麺は程良くスープを纏って香ばしさが鼻から抜けて、
モチッとした食感で芯から小麦の風味が広がると同時に馴染んでスープの旨味を取り込み、
もやしやネギと絡めるとあっさりとした味わいと食感に幅と変化が生まれます。
チャーシューやもやしにもじんわりと染み渡るスープはクラシカルで飲み干したくなる病み付き性があり、
麺もスープを拾い上げて啜り噛み締めて優しさの中にある旨味と香りをしっかりと伝えてくれます。
淡く繊細なスープを力強く支える麺とのバランスが良い、
奈良で頂ける京都ラーメンを頂きましたっ。



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ アキラ系でも色々、あって面白いよな。 ・・・で、お前の笑いは何系や?

寅 ■ んなもん、突然ゆわれても分からんわ・・・

タロウ ■ 谷系クサいな・・・w

寅 ■ ガチョ~ンとかやらへんで、俺・・・


キュピーー★ーーン!!

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『俺の目はクリスタル系なんだぜw』


寅 ■ ・・・ど~したらえ~ねん、このボケ?

タロウ ■ ほっと系・・・

寅 ■ ・・・お前のも含めてそ~するわ。


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其ノ718:【五麺八舎 本店(堺市・中区)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府堺市中区大野芝町243-3  
TEL. 
 072 289 8784           
定休日
 月曜  
営業時間  
 11:00~24:00  
   
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
看板の鶏白湯にサイドの唐揚げ・焼き飯・餃子等充実したメニューが揃った、
’13年2月にオープンの後に’14年10月に現店舗に移転したお店。
date:21.4.7



🍜 ご 対 麺 🍜

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【しょうゆラーメン】
¥680


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《鶏ベース 醤油》
ガラと丸鶏から抽出した出汁に老舗の醤油を熟成させたかえしを合わせている
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濃度 
 L ★★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《細め ストレート》
しなやかなコシと綺麗な線を描く麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
程良くタレを染み込ませて脂の甘みと肉の旨味が広がる
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・味付けたまご
適度にしゅんだタレが黄身のコクをマイルドにさせている
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《その他》
・白ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

着丼と共に甘み感じる香ばしい香りが湯気に乗ってやってくるミルキーな色合いのスープは、
唇に纏わりつく程のコラーゲンたっぷりのトロミの付いた濃厚で丸みのある鶏の旨味を、
カドを立たせたかえしが支えとなって馴染んでいく程にコクが上がって奥行きを出しています。
張りのある肌の麺は程良い絡みでスープを運んで鶏と醤油の風味が鼻から抜けて、
モチッとした食感から仄かな小麦の風味が麺の味わいと纏っていくスープの旨味と重なって、
鶏と醤油の強いインパクトで押し切られない様にバランスを取っています。
濃厚でしっかりと主張をするスープですが重たさやクセがないので飲み易くなっており、
絡みと溶け込んでいく麺の馴染みの良さに加えて飽きの来ない控えめなボリュームに纏めています。
サイドメニューにも合う多角的な食べ方で楽しめる鶏白湯ラーメンを頂きましたっ。



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ 末成由美さんがイメージキャラ・・・ って訳ないよな?w

寅 ■ ゴメンクサいってゆ~て入ろかと思わたわw


キュピーー★ーーン!!

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『ポコポコヘッドの人ですか?って聞かれなかったか?』


寅 ■ 誰が島木譲二やねん?!

タロウ ■ 寅が来た~!って死んだフリしてたやろ?

寅 ■ そこは熊やろ・・・


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のーてんの寅

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