のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

2020/11

其ノ629:【らーめん 彩哲~isato~(吹田市・朝日町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府吹田市朝日町5-2-4  
TEL. 
 06 6381 0007           
定休日
 水曜 第3火曜  
営業時間  
 11:30~14:00  
 18:00~21:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
大阪の名店【豊中麺哲】で修行された店主が、’19年11月に独立オープンされたお店。
date:20.10.30



🍜 ご 対 麺 🍜

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【醤油】
¥800


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


スープ  
《醤油ベース 鶏》
昆布出汁と鶏の旨味を合わせて醤油ダレであっさりと纏めている
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)


 
《太め ストレート》
ハリのある肌とコシが強い幅が広めの大阪・池田市にある【麺野郎】製の平打ち麺
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太さ
  L ★★★★ H
        (細・中・太)


トッピング   
・肩ロースチャーシュー
低温調理で肉本来の旨味を丁寧にじっくりと引き出したあっさりとした味わいが広がる
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・メンマ
蕩ける口溶けの柔らかさから仄かな甘みを帯びた旨味が凝縮されている
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《その他》
・ネギ ・海苔
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。


サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

透き通った淡い醤油色をしたスープはクリアで雑味のない優しい鶏を軸にしたと思われる動物系の旨味を、
まろやかな昆布出汁が力強く包み込んで自然な味わいが途切れる事なく主張し続け、
透き通る程淡麗なバランスを揺るぐ事なく支える香ばしさと優しさを備えたコクのかえしが、
繊細に引き出した素材それぞれの個性が活かされながら自然と纏まっていきます。
艶やかな肌で滑りの良い啜り心地の麺は計算された形状からスープをしっかり乗せて優しい香りが鼻から抜けて、
リフトさせるだけでも伝わるコシの強さからモチッとくる弾力のある歯応えを生み出し、
小麦感と麺そのものの味わいが食感と共に繊細なスープを活かしつつも存在感を示して、
飽きの来ない優しさに引き込まれて食べ進める程に互いの味わいを高めていきます。
天然の素材だけで構成されてとは思えない繊細さと奥深さが交差する淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ!!


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◈ エンディングコント ◈ 

タロウ ■ この屋号はフリガナなしには読めんよな。

寅 ■ フリガナがある事で意味が分かり始めるというか、伝えられるんやろな。



キュピーー★ーーン!!

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『革命~misato~ って事だな。』


寅 ■ 誰がマイレボリューションの話ししとんねん?!


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が公開になりました。
微力ながら今年も『関西ラーメン部門』で審査員を務めさせて頂きましたので、
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其ノ628:【横浜家系らーめん 秀吉家(守山市・勝部)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 滋賀県守山市勝部5ー3-28  
TEL. 
 077 583 2002           
定休日
 月曜  
営業時間  
 11:30~15:00(月~土) 11:30~20:00(日)  
 17:00~24:00(月~土)  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
神奈川・横浜市の【六角家】で修行された店主が’12年9月にオープンされたお店。
date:20.10.16


🍜 ご 対 麺 🍜

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【ラーメン】
¥700

オプション:『キャベツ ¥100』『玉子 ¥100』
コール:濃さ・油・硬さ=ALL普通
 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


スープ  
《醤油ベース 豚 鶏》
豚と鶏油の動物系の旨味にキレのある醤油ダレのコクと合わせている
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)


 
《やや太め ウェーブ》
しなやかなコシと絡みの良さでスープとのバランスが取れた『酒井製麺』製の平打ち麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)


トッピング   
・バラチャーシュー
甘みが乗る肉の旨味を心地良い塩味の効いたタレと共にしっかりと閉じ込めている
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・玉子
程良い蕩け具合のマイルドな黄身のコクがスープと馴染む
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《その他》
・海苔 ・ほうれん草 ・キャベツ ・白ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。


サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

プカプカと油が浮かぶ香ばしい香りを湯気に乗せて食欲を煽ってくるスープは、
サラリとした口当たりで鶏油の甘味にクリアながら厚みのある豚のW動物系の旨味に加えて、
心地良いしょっぱさと素材を包み込んで纏めているかえしのコクがヒキを生み、
落ち着い付いてくると油分と出汁が纏りをみせてよりバターの様なまろやかさになると共にトッピングにも味わいが染み込んで、
飲み干したくなる衝動とごはんが恋しくなる病み付き度が加速していきます。
このスープを唯一受け止める事が出来ると言っても過言ではない麺は、
滑らかな啜り心地から鶏油と醤油の香ばしさも含めたスープの風味を運び込み、
しなやかなコシが生むモチッとした歯応えから小麦の風味と麺の味わいがスープに負けないインパクトを放ち、
トッピングと共にしっかりと絡み付いて食感や味わいそれぞれの個性を引き出して終盤にはスープの旨味も取り込んでいきます。
味わい・香り・食べ応えに加えて自身の好みにアレンジ出来る多彩な奥深さを楽しめる絶品家系ラーメンを頂きましたっ!!


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◈ エンディングコント ◈ 



キュピーー★ーーン!!

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『なんで横浜家系なのに『ひでよし家』なんだよ?!』


寅 ■ いや、そ~ゆ~事や無くて・・・

タロウ ■ 店主さんのお父さんのお名前を使こてるんや・・・



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其ノ627:【トリパイタンラーメン 仁(紀の川市・深田)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 和歌山県紀の川市深田72-1  
TEL. 
 0736 88 9087           
定休日
 火曜  
営業時間  
 11:30~14:00  
 18:00~21:00  
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
和歌山県岩出市にある【塩らーめん専門店 SHIN8】のセカンドブランドにあたる、
鶏白湯ラーメン専門店として’20年9月にオープンした、
女性スタッフの明るい笑顔と丁寧な接客が印象的なお店。



🍜 ご 対 麺 🍜

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【柚子塩トリパイタン】
¥850


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


スープ  
《鶏ベース 塩》
紀の国みかんどりのガラのみで炊き上げた旨味を塩ダレで纏めてい
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濃度 
 L ★★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)


 
《細ストレート》
やや加水低めで香ばしさとしなやかなコシを備えている
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)


トッピング   
・肩ロースチャーシュー
程良い塩味を効かせて肉本来の甘味を帯びた旨味を丁寧に引き出している
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《その他》
・柚子皮 ・水菜 ・海苔 ・ネギ ・ナルト
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。


サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

うっとりする程のしろさが際立つスープは、
サラリとした口当たりからクリアでふくよかな鶏の旨味を、
食べ始めは丸みを主張して後にシャープでキリッと引き締めてくるアグレッシブなキレを放つ本店の面影が浮かぶかえしでクッキリと浮き立たせ、
ふっくらと包み込む重たさのない油分で落ち着く程にスッキリ感を残しながらクリーミーさを演出してくれます。
スープの色に溶け込む程のプリッと張る白い肌の麺は、
滑りの良い啜り心地から鶏と時折混ざる柚子の香りを引き連れ、
粘度の少ないスープを程良く絡めて鶏の甘みを引き立てる塩ダレと紀の国みかんどりの旨味を取り込んで、
麺の味わいと共に味わえるバランスに仕上げています。
本店の塩と売りである鶏がタッグを組む事であっさりと鋭さが融合した鶏白湯ラーメンを頂きましたっ!


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◈ エンディングコント ◈ 

タロウ ■ お前、お昼の閉店直後位に着いたのに、ラーメンを提供して頂いたんか?! 悪いやっちゃな~・・・

寅 ■ 場所の確認だけでもと思って諦めてたら、開けて下さったんよ。 感謝しかないよ、ホント・・・。




キュピーー★ーーン!!

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『ジ~ンと来たんだよな?』


寅 ■ い、いや、お前がゆ~と嘘くさいけど、ホントありがたかったよ。 本当にありがとうございました! 


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其ノ626:【らーめん 伊藝 玉出店(西成区・玉出西)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府大阪市西成区玉出西2-3-1  
TEL. 
 06 6651 5778           
定休日
 無休  
営業時間  
 11:00~14:30  
 18:00~22:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
中華をはじめ東京・大阪のラーメン店で修行された店主が、
大阪・中津にある本店の2号店として'20年11月にオープンしたお店。
date:20.11.13



🍜 ご 対 麺 🍜

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【高級煮干しラーメン】
¥950


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


スープ  
《醤油ベース 魚 鶏》
数種をブレンドした醤油を熟成させたかえしに赤どり丸鶏の旨味と伊吹いりこ・道産昆布から抽出した魚介出汁を合わせている
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)


 
《細め ストレート》
加水低めで国産を軸としたブレンド小麦の香ばしさが広がる本店で精製された自家製麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)


トッピング   
・豚肩ロースチャーシュー
タレによる程良い塩味と脂の甘みが程良く乗って肉の旨味をしっかりと味わえる
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・穂先メンマ
みずみずしさ溢れるシャキッと食感から優しい味わいと風味が広が
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《その他》
・白ネギ ・青ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。


サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

細やかな背脂が表面を白っぽく見せるスープはクリアで丸みのある鶏の旨味でボディを構築し、
湯気と共に風味が鼻から抜けると共にまろやかな昆布に包まれた余す所なく抽出したビターな煮干しの旨味と、
カドを立たせずにマイルドなコクのかえしと背脂のまろやかな甘みが融合して、
あっさりとしつつも素材の層による深みを感じる味わいに纏めています。
スルスルと滑る啜り心地の麺は煮干しの風味をしっかり捉えて程良い絡みと、
低めの加水によるパツリとした歯切れの良さから小麦の香ばしさが広がり、
麺の味わいを感じると共に煮干しと鶏の旨味も引き立てる中で背脂の甘みも乗り、
食べ進める事でそれぞれの個性を引き出してバランスを取っています。
全体的に繊細な作りに仕上げながらも煮干しの力強さを伝えてくる醤油ラーメンを頂きましたっ!


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◈ エンディングコント ◈ 


キュピーー★ーーン!!

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『支店を先に行かずに先ずは本店へ行げ~よ??』


寅 ■ お前が先に行って、店主さんに怒られてこいっ?!

タロウ ■ お前も本店が後回しに成った事を怒られて来い?!

寅 ■ ・・・すいません、すぐ行きます。


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其ノ625:【らーめん専門 和海(尼崎市・武庫川町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 兵庫県尼崎市武庫川町2-19-3  
TEL. 
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定休日
 日曜 月曜  
営業時間  
 11:30~14:30  
  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
体に良い天然素材に拘って日々突き詰めて完成させた、屋号が示す様に体も心も満たして笑顔溢れるらーめんを提供される
'11年6月オープンのお店。
同市・南武庫之荘に2号店【らーめん専門 和心】と【なんばラーメン一座】にFC店がある。
date:20.11.19



🍜 ご 対 麺 🍜

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【塩ミックス】
¥1100


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


スープ  
《塩ベース 鶏 魚》
まろやかな鶏の旨味をスッキリとした塩ダレと魚介出汁で纏めてい
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)


 
《中細 ストレート》
小麦の風味が広がるコシの強さと歯応えのある自家製麺
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太さ
  L ★★★★ H
        (細・中・太)


トッピング   
・バラチャーシュー
タレをしっかりと染み込ませ、
しつこさの無い脂身から溢れ出す甘みと肉本来のしっかりとした旨味を引き出している
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・鶏もも肉
低温調理された脂の乗った皮と身から、
柔らかい食感と共にジューシーな旨味が溢れ出す
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・鶏胸肉
程良く効かせた塩味により、
低温調理特有のしっとりとした口当たりから優しい味わいが広がる
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《その他》
・車麩 ・水菜 ・ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。


サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

黄金に輝く鶏油が表面を覆うスープは優しく効かせた昆布の旨味を纏った魚介出汁がひろがり、
クリアでいて繊細ながらもまろやかな鶏油と共に鶏の旨味と、
軽やかなキレと素材を引き立てる丸みのあるコクのかえしが支えとなって、
油分で厚みは持たせているもののあっさりとしたら飲み易さで節の香ばしさが余韻として残り続けます。
しなやかなコシを備えた麺は滑りと絡みの良さで風味をしっかり捉えて鶏や魚介を引き立て、
芯から吸い付きながらグミっと弾む歯応えから小麦の香りと麺自体の旨味が広がりをみせ、
存在感を示しながらもスープを吸っていく事で柔らかく馴染んで、
トッピングそれぞれの味わいも取り込んで纏っていきます。
食べ始めから終わるまで味わい・風味・食感、そして余韻まで楽しませてくれる塩ラーメンを頂きましたっ!!!


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◈ エンディングコント ◈ 

タロウ ■ いつ行っても並びが凄いよな・・・ お前が行った日はどこまで並びがんあったんや?

寅 ■ え~とな・・・



キュピーー★ーーン!!

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『武庫川の向こう側って言ってたじゃね~か?』


寅 ■ お前が並んどけ!!


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プロフィール

のーてんの寅

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