のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

2020/04

其ノ515:【麺処 天川(西区・本田)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府大阪市西区本田1-11-20  
TEL. 
 ?           
定休日
 第1・3日曜 日曜夜 第3月曜  
営業時間  
 11:00~14:00  
 17:00~22:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
ラーメン店以外に乾物屋にも勤められていた経歴をお持ちの店主が、
その知識と技術を活かしたラーメンを提供されている、
'19年3月にオープンされたお店。
date:20.3.27



     ご紹介するラーメンと

🍜 ご 対 麺 🍜

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【アグー背脂入り味玉醤油らあめん】
¥880

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


スープ  
《醤油ベース 鶏 豚 魚介》
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)
ジワリと伝わる丹羽黒鶏と丸みのある甘みが乗ったアグー豚背ガラのクリアでいて厚みのある動物系の旨味に、
香ばしさが広がる煮干しに魚介特有の甘さを纏った秋刀魚や鰹に鯖を昆布と共に抽出した出汁で合わせ、
仄かな酸味と優しいコクのかえしで纏めている

 
《やや中太 平打ち ストレート》
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)
ツルミ製麺所製で艶やかな肌から滑らかな啜り心地と、
プリッとした張りのある口当たりからもっちりとした食感から、
スープとの絡みと吸い付きの良さで旨味と風味を持ち上げてくる


トッピング   
・低温調理豚もも肉
沖縄産のアグー豚の脂の乗った力強い旨味とまろやかな甘みが、
食べ応えのある厚みながらも口溶けの良さと丁寧な味付けにより噛む程に肉本来の厚みのある味わいに纏めている

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・メンマ
柔らかいながらもシャキッとしたしっかりした歯応えから染み込ませた出汁が香りと共にグッと広がる
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・味玉
素材を活かした丁寧な味付けにより本来のコクを備えた黄身がスープと交わって引き立つ
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《その他》
・白ネギ ・青ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。


サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

スープを一口含むとファーストインパクトは繊細で弱く感じますがその直後から魚介や昆布の香ばしさがフワフワと鼻から抜けていき、
魚介出汁のジワジワと伝わってくる味わいが背脂と共に動物系の甘みを纏った旨味を持ち上げて、
少し全体を引き締める仄かな酸味と包み込んでくるかえしのソフトなカドが、
店主さんの真骨頂でもある乾物を操り出汁と香りを引き出し素材を活かして厚みを持たせたスープに仕上げています。
繊細なバランスを保つ役割を担っている麺は啜った瞬間から風味を運んで印象付けて噛み締める程に麺の持つ力強い香りが重なり、
吸着する様にスープの旨味を取り込んで素材全ての輪郭を丁寧に描いてきます。
乾物の個性に躍動感を与える丁寧な仕込みが麺とスープにしっかりと反映されている醤油ラーメンを頂きましたっ!!



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◈ エンディングコント  ◈ 

タロウ ■ おい!! 前回の更新から一週間経ったけど、コロナの状況、変わってないやんけ?!

寅 ■ 俺にゆ~な!! 


キュピーー★ーーン!!

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『で、来週の更新が終わったら、この後はどうするんだよ?』


寅 ■ それは来週に発表する!

タロウ ■ ・・・つずく、やな。

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『SARAH JAPAN MENU AWARD 2019』
が公開になりました。
微力ながら今年も『関西ラーメン部門』で審査員を務めさせて頂きましたので、
ご覧頂ければと思います。
食べ歩きの参考になれば幸いです。
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 今回も最後まで読んで頂きましてありがとうございました!


其ノ514:【尾道ラーメン 十六番 本店(西区・本町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府大阪市西区本町4-3-4  
TEL. 
 06 6543 0915           
定休日
 日曜  
営業時間  
 11:00~14:30  
 17:30~22:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
'87年創業の34年の歴史を刻む老舗ラーメン店。
date: 20.3.27



     ご紹介するラーメンと

🍜 ご 対 麺 🍜

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【十六番ラーメン】
¥970


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


スープ  
《醤油ベース 鶏 魚介》
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)
鰹の様な甘みにを羅臼昆布のまろやかさで包み込む魚介出汁を、
丸みのある鶏の旨味とじわりと伝わる醤油の優しいコクで合わせ、
うどん出汁の様なクリアでスッキリとした味わいに纏めている

 
《やや中太 平打ち ストレート》
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)
尾道ラーメンで馴染みのある【はせべ製麺】製でスルスルと入る啜り心地から風味が乗り、
序盤はサクリとした歯切れの食感ながらも食べ進める程にもっちり感へとシフトしていく


トッピング   
・豚バラ角煮
和もち豚を使用しており、
プリッと蕩ける甘い脂身と少しパサつきの見える赤身から染み込んだまろやかなタレが重なって、
ホロトロ食感の食べ応えからジュワッと旨味が広がる

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・ロースチャーシュー
昔ながらのソフトなパサつき感が噛む程にあっさりとした素材の持つ旨味が溢れてくる
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・味玉
素材の旨味を活かしたあっさりとした味わいに仕上げている
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・メンマ
シャキッとした食感から心地良い渋みとタレの仄かな甘みが重なってクセになる味わいに
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《その他》
・青ネギ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。


サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

あっさりとした味わいが先行しますが、
粒状の背脂の甘みが溶け出す事でかえしのコクと魚介出汁の甘みに加えて角煮から溶け出す旨味によりじわじわと厚みが増すスープを、
しなやかなコシを備えた綺麗な肌の麺が軽快な啜り心地と共に風味を運んでいきますが、
じわじわとスープを吸って段階的に旨味を引き立ててバランス良く纏めてくれます。
大阪で長く親しまれている昔ながらの味わいでありながら個性も感じさせる尾道ラーメンを頂きましたっ。



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◈ エンディングコント  ◈ 

タロウ ■ コロナウイルスのせいで、お店も大変やし、食べ手側も行く事と事情で行けないそれぞれの立ち位置での辛さがあるよな・・・

寅 ■ ウチも影響受けてるのと勤め先の絡み等もあって、友人どころか親とも会わずに、もうすぐ自粛してひと月経とうとしてるんよ。


キュピーー★ーーン!!

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『お店側にとっても、お客側にとっても、早く良い方向に向かって収束する事を強く願っております。』


寅 ■ 次の1週間後の更新時には、良い方向に向かってます様に・・・

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 今回も最後まで読んで頂きましてありがとうございました!


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