のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

其ノ1421:【大衆中華 さわだ飯店 ららぽーと門真店(門真市・松生町)】

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▲6年連続ミシュラン一つ星獲得【中華菜エスサワダ】の『澤田州平』氏が手掛ける
’23年4月にオープンしたお店
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Date. '23.5.11


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★鯖節担々麺 ¥1408
■スープ
淡☆☆☆★★濃
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胡麻の香ばしくまろやかなコクに鯖節の風味と旨味を重ね
辛さも程良くサラリとした口当たりに仕上げている

■麺
細☆☆☆☆★太
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ムチッと張る肌でつるりと滑る啜り心地と形状による
絡みの良さでスープを運んで風味を旨味を取り込んでいく

‪□トッピング‬
・ミンチ ・もやし ・ニラ ・ネギ ・玉ねぎ
・カシューナッツ

◇寅レポ◇
鯖出汁⁡と胡麻の辣油等が纏まるミルキーなスープに
馴染み良い縮れ麺がトッピングも絡めて旨味を引き出す
多彩な食感に味わいと香りも楽しめる
個性的な担々麺を頂きました♪

#大衆中華さわだ飯店 #中華菜エスサワダ #澤田州平
#鯖節担々麺
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#ラーメン好きな人と繋がりたい
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■ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉道乃章~




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其ノ1420:【丸美屋 NOODLES(貝塚市・石才)】

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▲ 大阪・岸和田市の【てっぱん Sesame】が手掛ける
’23年4月にオープンしたお店
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Date. '23.4.7

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★鶏白湯そば ¥900
■スープ
淡☆☆☆★★濃
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サラリとした口当たりで油分厚めで鶏のまろやかな旨味に
丸みあるかえしのコクに香ばしい魚介で纏めている

■麺
細☆☆☆★☆太
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艶やかな肌でチュルリと滑る啜り心地で程良い絡みから
スープを纏ってモチッと食感から麺の味と風味が広がる

‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレを程良く効かせて
噛む程に肉の旨味とバランス良く味わいが重なっていく
・鶏肉
しっとりとした口当たりでむね肉のあっさりとした旨味を
適度な味付けにより引き出されている
・メンマ
シャキッとした歯応えから甘味の乗るまろやかな味わいが
噛む程にジュワッと広がっていく
・味玉
少し固めに茹でられてホクホクとした食感の黄身から
本来の旨味を活かしたあっさりとした味わいが広がる
・ネギ

◇寅レポ◇
⁡ 鶏と魚介がかえしによってバランス良く纏まるスープを
それぞれの味わい楽しめる絡み具合の自家製麺が
じわじわと吸って食べ進める程に味わいに厚みが加わる
鶏白湯ラーメンを頂きました!

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其ノ1419:【タイヨーラーメン(堺市・美原区)】

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▲人気カレー店【ブーメラン】を営まれていたオーナーの
娘さんご夫婦が跡地に '20年6月にオープンしたお店
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Date. '23.5.9

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★みそラーメン ¥900
※麺=カタ
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
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丸みのある豚骨の旨味に負けないまろやかな味噌のコクに
油分を効かせて背脂の甘味と塩味にピリ辛感も加えている

■麺
細★☆☆☆☆太
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プリッとした口当たりでパツリと入る歯切れから低加水に
よる香ばしい風味が広がり絡みの良さで味わいも馴染む

‪□トッピング‬
・チャーシュー
柔らかくホロトロ食感で肉の旨味を活かした優しい
味付けにより旨味を引き出している
・ネギ ・もやし ・木耳

□サイドメニュー
・ミニとんこつカレー(ランチCセット) +¥350
前身のカレーを思い出させる程にスパイシーで豚骨の
旨味を凌ぐが旨味はゴロッと焼豚と共に主張してくる

◇寅レポ◇
⁡落ち着くと味噌のコクと塩味が上がってくるスープに
もやしと木耳を絡めるとより味わい引き立つ麺が絡み
旨味を吸って厚みが加わりより味噌が際立つ
味噌豚骨ラーメンを頂きました!

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