のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

其ノ778:【塩たいおう(天理市・河原城町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 奈良県天理市河原城町886  
TEL. 
 ?           
定休日
 火曜  
営業時間  
 11:00~14:00  
 17:00~22:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
【人類みな麺類】ご出身の丁寧な接客をされる店主が、
19年3月にJR天理駅前にオープンされたお店。
date:21.7.8



🍜 ご 対 麺 🍜

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【味玉塩らーめん】
¥850

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《塩ベース 鶏 魚》
鶏と魚介出汁から抽出した出汁に塩ダレを合わせている
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《中太 ややウェーブ》
加水低めの香ばしさが広がる【ミネヤ食品】製の麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
しっとりとした口当たりと適度な歯応えから、
程良い塩味を効かせた味付けで肉肉しい旨味引き出している
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・メンマ
柔らかい歯応えからたけのこの風味と甘味を帯びたジューシーな味わいが溢れ出す
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・味玉
⁡ 優しく塩味効かせて素材を活かした優しい味付けでまろやかな黄身のコクが広がる
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《その他》
・白ネギ ・バラ海苔
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

旨味成分が微かに濁る黄金色をしたスープはじんわりと染み渡る鶏のクリアな旨味を、
適度なキレとまろやかなコクを備えたかえしと鶏を活かした控えめに効かせた油分で厚みを持たせて、
煮干しなどの優しい味わいと風味を効かせた魚介出汁が余韻となって広がりを見せます。
低加水によるカシッとした軽やかな歯応えから広がる香ばしさと、
エッジの立った口当たりで存在感をアピールする麺は絡みはあまりないものの、
やや短めで一気に啜れる心地良さからスープの風味をしっかりと運んで、
噛む程にスープの味わいを自然と引き立ててくれます。
鶏と魚介の旨味が先行するスープはバラ海苔の磯の風味が溶け込んで、
油を纏わせた白ネギの香ばしさと馴染んで甘味を帯びてまろやかになる、
かえしの素材の個性を引き立てる対応が見事な塩ラーメンを頂きましたっ!



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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ 接客、凄く良かったよな?

寅 ■ でも、悪い接客を『塩』で、良い接客は『砂糖』・・・とはゆわんもんな?



キュピーー★ーーン!!

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『じゃあ、接客もかえしも『砂糖』にして貰えよ?』


寅 ■ かえしは塩でえ~けど、砂糖対応て、どんな接客やねん?!


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『SARAH JAPAN MENU AWARD 2020』 
関西ラーメン部門の審査員をさせて頂きました。 皆様の食べ歩きの参考になれば幸いです。 是非ご覧下さい。
                      
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  ●ラーメンを中心にスイーツやその他のグルメをUPしており、
  2017年より関西ラーメン部門の審査員をさせて頂いております。 
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            今回も最後まで読んで頂きましてありがとうございました!

其ノ777:【らぁめん 登里勝(桑名市・京町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 三重県桑名市京町39  
TEL. 
 0594 22 1101           
定休日
 水曜 火曜夜  
営業時間  
 11:30~14:00  
 18:00~21:00  
駐車場
 あり
MENU

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MEMO 
3代続いている寿司職人の店主がスープから麺まで拘ったラーメンを提供されている、
サイドの寿司も外せないビブグルマンも獲得されたお店。
date:21.6.8



🍜 ご 対 麺 🍜

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【塩らーめん】
¥850

 オプション:『味玉 ¥100』

 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《塩ベース 鶏 魚》
鶏の旨味に魚貝出汁を合わせて塩ダレで纏めている
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《中太 ストレート》
多加水でしなやかなコシを備えた自家製麺
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太さ
  L ★★★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
食べ応えのある厚みが肉肉しく、
丁寧な味付けから噛む程に旨味活かした味わいが広がる
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・メンマ
ジャキッと繊維感じるみずみずしい食感から風味と出汁感が溢れ出
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・味玉
素材を活かした丁寧な味付けによりまろやかな黄身のコクが広がる
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《その他》
・五色あられ ・三つ葉
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  
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いなり寿司 2ヶ ¥150】
艶やかな照りの入ったお揚げの甘辛さが酢飯と抜群に合う

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焼きサバ寿司 2ヶ ¥250】
焼き目の香ばしさと脂乗りの良い鯖の旨味が凝縮されて酢飯が更に味わいを引き立てる

★ 寅レポ       ★  

綺麗な琥珀色をしたスープは魚貝のクッキリと伝えてくる出汁とふっくらとした鶏の旨味を、
カドを立たせずまろやかなコクがバランス良く支えるかえしと厚みを持たせた油分で、
透明感のあるスッキリとした味わいで飲み干してしまえる飲み易さに仕上げています。
綺麗な線を描くプリッと張る肌の平打ち麺は自然とスープを絡めて風味と旨味を引き立て、
強いコシが生むモチッと弾む歯応えとみずみずしい口当たりから麺自体の味わいが主張して、
食べ進めると浸っていた麺がスープの旨味を吸い込んで味わいに深みが増していきます。
寿司職人の目線から引き出した染み渡る旨味を、
ラーメン職人としての技術で見事に纏めている、
素材の個性を多角的から突き詰めて完成させた塩ラーメンを頂きましたっ!!


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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ ラーメンもやけど、お寿司も、何でこの美味さでこの値段なん?って思えるな!

寅 ■ 毎回、来てよかったって思えるんよねw


キュピーー★ーーン!!

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『寿司が美味しくて、お前が回ってたんじゃね~のか?』


寅 ■ 頭のついでに目も回したろか?!


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其ノ776:【つけそば maren(都島区・東野田町)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府大阪市都島区東野田町1-6-22  
TEL. 
 050 5872 9233           
定休日
 *kiki京橋休業日  
営業時間  
 11:00~15:00  
 17:00~22:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
大阪・都島にある【maren】の2号店にあたるつけ麺とまげそばを提供されている、
【京阪モール KiKi京橋】に’21年4月にオープンしたお店。
date:21.6.16



🍜 ご 対 麺 🍜

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【丹波地鶏と杉桶仕込み醤油の昆布水つけそば】
¥980

オプション:『味玉 ¥100』

 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


麺  
《やや中太 ストレート》
ブレンドされた小麦に全粒粉を練り込んでいる
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太さ
  L  H
        (細・中・太)

▢ つけ汁  
《醤油ベース 鶏 魚》
水と丹波黒どりの丸鶏で炊き上げた出汁にブレンドされた醤油に椎茸・昆布等を使用したかえしで纏めている
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濃度 
 L ★★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ トッピング   
・チャーシュー
綺麗なサシの入った栗豚を低温調理で仕上げて、
しっとりとした口当たりから甘みを帯びた旨味が広がる
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・メンマ
ジューシーで柔らかい食感から甘味のある旨味が溢れ出す
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・味玉
マイルドな甘味が広がる黄身のまろやかなコクが広がる
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《その他》
・紫蘇 ・玉ねぎ ・昆布水
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

昆布水に浸された麺を藻塩で頂くと小麦の甘みがしっかりと引き立てられ、
わさびで頂くと高い加水によるみずみずしい刺身を食べているかの様な口当たりをそれぞれ楽しめて、
弾む歯応えから全粒粉の香ばしさが昆布の風味と共に重なってそのままでも味わえます。
一面に玉ねぎが浮かぶつけ汁はクリアでいて厚みのある鶏の旨味を魚介の風味が香る油分で厚みを出し、
ブレンドされた醤油と旨味成分を纏った深みとコクのあるかえしが支えとなって、
麺を浸す事で自然と加わる昆布と馴染むとまろやかな甘味と仄かな酸味に黒胡椒の刺激が際立ってきます。
昆布水を纏った麺とつけ汁それぞれの強かったインパクトは、
浸す回数が増える程に出汁感溢れる繊細でまろやかな味わいへと纏まっていく、
多彩な味わいと変化する味わいを堪能出来るつけ麺を頂きましたっ


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◈ エンディングトーク ◈ 

タロウ ■ お! やっとこ復活出来たんか?

寅 ■ なんだかんだで仕上げはパソコンでないと出来へんからな・・・


キュピーー★ーーン!!

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『「【ま】を連打するだけで記事が出来たらえ~のに~?」って嘆いてなかったか?』


寅 ■ お店の人に怒られて来いっ?!


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