のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

其ノ689:【黒豚とんこつ 金田家 なんばラーメン一座店(中央区・難波)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府大阪市中央区難波3-2-18  
TEL. 
 06 6630 6733            
定休日
 無休  
営業時間  
 11:00~23:00  
   
駐車場
 なし(提携駐車場あり)
MENU

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MEMO 
福岡・行橋市にある【麺処 金田家】の支店として、
大阪・難波の『なんばラーメン一座』内に’19年6月にオープンしたお店。
date:21.2.4



🍜 ご 対 麺 🍜

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【黒豚ラーメン】
¥880

コール:麺=バリカタ
 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《豚ベース 醤油》
本店から取り寄せた鹿児島の黒豚の骨から抽出した旨味と根昆布と椎茸と共に熟成させた醤油ダレを合わせたスープ
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《細め ストレート》
低加水で小麦の香ばしさが広がる麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
焼き目の香ばしさが広がり、脂身の甘みとバラ肉本来の旨味を活かした味付けに仕上げている
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《その他》
・きくらげ ・青ネギ ・海苔
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

カプチーノラーメンと呼ばれる程に泡立ったスープは香ばしい香りがふわりと広がり、
サラリとした口当たりでクリーミーな色合いからも伝わるまろやかな豚骨の旨味に、
醤油の存在感を示すキレと味を支えるコクのかえしに程良い油分で厚みを持たせて、
アグレッシブに効かせた胡椒で旨味と刺激が飲み続けたくなる病み付き性を生んでいます。
白く綺麗な肌としなやかなコシを備えた麺は啜るだけで入り込む小麦の香ばしさに、
軽やかな啜り心地から適度に絡んでくるスープを運んで旨味を引き立て、
サックリと入る歯切れの良さから麺の香ばしい風味と旨味が弾けて
ネギや木耳に高菜や胡椒で変化と融合を堪能する事が出来ます。
金田家さんの味を大阪で楽しめる豚骨カプチーノラーメンを頂きましたっ。



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其ノ688:【つけ麺 いろは(東大阪市・小若江)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府東大阪市小若江2-2-4  
TEL. 
 070 5266 5455           
定休日
 日曜  
営業時間  
 11:30~15:00  
 17:00~23:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
大阪狭山市の【純情屋】のセカンドブランド店【麺屋 一颯】で店長をされていた店主が、
大阪・東大阪市の『近大通り』に’16年11月にオープンしたお店。
date:21.2.15



🍜 ご 対 麺 🍜

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【いろは濃厚鶏醤油つけ麺 並】
¥900


 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


つけ汁  
《鶏ベース 醤油》
濃度の高い鶏の旨味と醤油ダレを合わせている
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濃度 
 L ★★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《太め ストレート》
強いコシを備えた自家製麺
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
タレがしっかりと染み込んでベーコンの様な焼き目の香ばしさと、
厚みのある歯応えから塩味の効いた旨味が溢れ出す
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・温玉
蕩ける柔らかさの黄身から本来のまろやかさを白身が優しく包み込
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・メンマ
みずみずしい柔らかい食感からしっかりとした味わいが広がる
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《その他》
・海苔 ・魚粉 ・ネギ ・レモン
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

艶やかでハリのある肌で見た目から力強さを感じる麺は滑りの良い滑らかさで、
グミッと芯から弾む歯応えで噛む程にモッチリとした食感から香ばしい小麦の風味と、
麺自体の仄かな甘みをある味わいが共に広がって力強い存在感を示して、
濃厚なつけ汁をしっかりと受け止める力強さを堪能出来ます。
ドロリとしてかなりの濃度のついたつけ汁はあんかけの様な口当たりから、
仄かなキレと味わいを支えるかえしのコクが鶏の凝縮された力強い旨味を押し出し、
仄かな唐辛子の刺激と蕩ける温玉に香ばしいと魚粉や海苔と合わせるとより甘み乗った厚みが加わり、
麺を浸すと麺の味わいとつけ汁の旨味が重なってアグレッシブな味わいを楽しめます。
力強い麺が濃度の高いつけ汁をしっかりと受け止めるつけ麺を頂きましたっ。



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其ノ687:【紀州中華そば 紀乃國屋 〇中(住吉区・長居)】


❖ 店舗情報      ❖ 
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住所 
 大阪府大阪市住吉区長居1-15-17  
TEL. 
 06 6066 6866           
定休日
 木曜  
営業時間  
 11:30~15:30  
 18:00~23:00  
駐車場
 なし
MENU

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MEMO 
和歌山ラーメンの名店【本家アロチ 丸髙中華そば】で修行された店主が、
’02年2月にオープンされたおでんも頂けるお店。
date:21.2.21



🍜 ご 対 麺 🍜

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【中華そば】
¥600

 
 レギュラー 数量 季節 期間 限定 催事 
メニュー


▢ スープ  
《醤油ベース 豚》
豚骨の旨味と醤油を合わせた無化調のスープ
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濃度 
 L ★★ H
 (清湯 = あっさり ↔ 濃い)
 (白湯 = さらり ↔ ドロリ)

▢ 麺  
《中細 ストレート》
修行先と同じ【三善製麺】製の麺を使用
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太さ
  L ★★ H
        (細・中・太)

▢ トッピング   
・チャーシュー
染み込んだ醤油と仄かな甘みのある旨味が程良い歯応えから噛む程に広がっていく
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・メンマ
しっかりとしたゴリジャキ食感から心地良い塩味の効いた濃い目の味わいが広がる
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《その他》
・青ネギ ・かまぼこ
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*トッピングはデフォオプションで色分けしております。

▢ サイドメニュー  

 なし


★ 寅レポ       ★  

『車庫前系』発祥とされる名店仕込みの油分控えめで口当たりがサラリとしたスープは、
スッキリとしながらもまろやかで豚骨の染み渡る様な深みのある旨味を、
主張し過ぎないバランスで効かせたかえしのシャープなキレが支えとなり、
優しい味わいの中で胡椒の適度な刺激が単調にさせないアクセントとなっています。
やや加水高めでしなやかなコシを備えた麺は少し柔らかめに茹でられており、
艶やかな肌で滑らかな啜り心地であまり絡みはないものの風味を程良く纏って、
モチッとした食感が麺自体の味わいを広げてスープの旨味と馴染んでいき、
ネギやメンマと絡めたり追い胡椒でアクセントを付けると味わいに幅が広がります。
大阪で味わえる本場仕込みの無化調和歌山ラーメンを頂きましたっ



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         IMG_4525


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  2017年より関西ラーメン部門の審査員をさせて頂いております。 
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